Az ételpárosítás alkohol nélkül is ugyanarról szól, mint borral: az ital és az étel erősítse egymást. Ugyanazokkal az eszközökkel dolgozunk, savval, tanninnal, buborékkal, gyümölcsösséggel és testességgel, csak más alapanyagokból. Összeszedtük, melyik induló italunkat mihez töltenénk.
Alapvetően minden szabály előtt: az emberek teljesen máshogy érzik az ízeket és nyugodtan kísérletezz kedvedre, párosítsd, ahogy neked jól esik. Ezek a 'szabályok' sokkal inkább útmutatók az alapokhoz, amitől elszabad térni.
Az alapszabály: indulj ki az ételből
Mielőtt italt választasz, nézd meg, mit főzöl:
- Könnyű, friss, zöldséges vagy halas fogáshoz száraz, buborékos, savas ital illik.
- Tartalmas, sült, grillezett, gombás ételhez olyan ital kell, aminek van tanninja és testessége.
- Desszerthez gyümölcsös, illatos buborékot tölts, ami nem édesebb, mint maga a desszert.
Melyik italt mihez töltsd?
1. Le Petit Béret Le Blanc vajas, tejszínes ételekhez
Száraz, zöldalmás, körtés-citrusos buborékos ital, 100 ml-enként 4 g alatti cukorral. A buborék és a savak átvágják a vaj gazdagságát. Aperitifnek is az egyik legbiztosabb választás.
2. Copenhagen Sparkling Tea BLÅ friss előételhez, halhoz
Jázminos, citrusos, hosszú lecsengésű sparkling tea. Könnyű előételekhez, tenger gyümölcseihez, zöldséges fogásokhoz illik, és egy hosszabb vacsora nyitányaként is jól működik.
3. Copenhagen Sparkling Tea Lyserød lazachoz vagy sült csirkéhez
Száraz, piros bogyós, hibiszkuszos tea. Testesebb, mint a BLÅ, ezért elbírja a lazacot, a sült csirkét vagy egy sertéshúsos fogást is.
4. MURI Fade to Black sült gombához, érlelt sajthoz
Fekete ribizliből fermentált habzó ital kamillával, fügelevéllel és fenyőtűvel. Enyhe tanninjai , magas sava és földes lecsengése miatt sült gombához, érlelt sajtokhoz, füstös, grillezett ételekhez ajánljuk. Enyhén hűtve, 10–13 °C-on, borospohárban tálald.
5. MURI Sherbet Daydream ünnepi falatokhoz
Ribizli, füstölt rebarbara és Douglas-fenyő: élénk savak, erdei tanninok, száraz, fanyar lecsengés. Ünnepi koccintáshoz, aperitifnek, sós falatokhoz töltsd, biztosan szóba kerül az asztalnál.
6. Le Petit Béret Le Rosé gyümölcsös desszerthez
Rózsa, licsi, érett ananász: illatos, virágos, trópusi buborék egzotikus gyümölcsökhöz, citrusokhoz, savanykásabb desszertekhez ajánlom a vacsora végére.
Egy háromfogásos vacsora sorrendje
- Érkezés és előétel: Le Petit Béret Le Blanc vagy Copenhagen BLÅ
- Főétel: halhoz Lyserød, gombához vagy grillhez MURI Fade to Black
- Desszert: Le Petit Béret Le Rosé
Egy 0,75 literes palack négy-öt pohárnyi italt ad, így négyfős vacsorához fogásonként egy palack bőven elég.
Tálalás röviden
- A Le Petit Béret italokat 6–8 °C-ra, a Copenhagen Sparkling Teát 8–10 °C-ra hűtsd.
- A MURI italokat enyhén hűtve, borospohárban tálald, így jobban kibontakozik az illatuk.
- Az étel mellé fehérboros pohár sokszor jobb, mint a keskeny pezsgős pohár.
Részletesebben a tálalásról szóló cikkünkben írunk.
