A 'proxy bor' az az italtípus, amelyet angolul 'proxy wine' néven emlegetnek: olyan ital, amely a bor helyére kerül a vacsoránál, de nem borból készül. Nem egy kész borból vonják ki az alkoholt, hanem eleve alkohol nélkül, saját receptre építik fel, rétegezve, különböző technikákkal, hogy megadja azt a komplexitást, amit egy bor tud.
Miben más, mint az alkoholmentesített bor?
Az alkoholmentesített bor hagyományos borként indul, és a fermentálás után vonják ki belőle az alkoholt. Az alkohollal azonban a bor testének és illatának egy része is távozik, ezért ezek az italok gyakran vékonyabbnak hatnak, csökken a savtartalom és hiányérzetet keltenek a fogyasztóban.
A proxy bor a másik irányból indul. A készítője azt kérdezi, mitől lesz egy ital összetett és izgalmas, és ezt az ízt a nulláról rakja össze olyan alapanyagokból, amelyekben eleve megvan a sav, a fanyarság vagy az illat. A sobr. kínálatában jelenleg nincs alkoholmentesített bor, csak ilyen, teljes, önálló karakterű italok.
Miből készül?
Szinte bármiből, ami ízt és szerkezetet ad: fermentált bogyós gyümölcsből, teából, gyógy- és vadnövényekből, kefirből vagy kvaszból, szőlőléből. A jó proxy bor készítője úgy dolgozik, mint egy borász és séf, aki a hordó helyett a konyhában és a fermentálóedényben is keresi az ízeket.
- A sav frissességet ad, és viszi az aromákat. Jöhet gyümölcsből, rebarbarából, fermentálásból.
- A tannin az a kellemes fanyarság, amit a vörösbornál a szájpadláson érzel. proxy borban teafűből, fenyőből, gyümölcsökből származik.
- A test és a lecsengés attól lesz hosszú, hogy több réteg ízt raknak egymásra, nem attól, hogy sok benne a cukor.
- Ezeknek az italoknak alapvetően alacsony a cukortartalmuk, a testet a három fentebb sorolt karakter adja meg, ezért leginkább 'száraz' kategóriába esnek.
A két stílus, amelyet nálunk megtalálsz
Fermentált, kísérletező: MURI
A koppenhágai MURI fermentálással és vadon gyűjtött növényekkel dolgozik. A Fade to Black piros és fekete ribizliből fermentálva készül, kamillával, fügelevéllel és fenyőtűvel, enyhe tanninnal és földes lecsengéssel, ezért sült gombához, érlelt sajthoz és grillezett ételekhez töltjük. A Sherbet Daydream ribizliből, füstült rebarbarából és Douglas-fenyőből készül, élénk savakkal, és aperitifként, ünnepi koccintáshoz mutatja meg magát a legjobban. Mivel fermentálással készülnek, nyomokban alkoholt tartalmazhatnak, de alkoholtartalmuk 0,5% alatt van, ahogy minden italunké.
Szőlőből, buborékkal: Le Petit Béret
A francia Le Petit Béret szőlőléből és szőlőinfúzióból készíti buborékos italait. A Le Blanc száraz, zöldalmás és körtés-citrusos, a Le Rosé illatos, virágos és trópusi gyümölcsös. Mindkettő 0,0%-os.
Mire számíts az első kortynál?
Ne arra, hogy pontosan olyan lesz, mint egy bor, mert nem az. Egy proxy bor első kortya gyakran meglepő, mert ismeretlen ízek találkoznak benne, a második-harmadik kortynál, és főleg étel mellett, viszont kiderül, miért készült. Érdemes ugyanúgy kóstolni, mint egy bort: nézd meg a színét, szagold meg, és figyeld, az aromákat, ahogy változnak az étel mellett.
Hogyan tálald?
- Pohár: borospohár, amelyben van hely az illatoknak. A buborékos Le Petit Béret aperitifnek mehet pezsgős pohárba is.
- Hőfok: a MURI italait enyhén hűtve, 10–13 °C-on, a Le Petit Béret-t 6–8 °C-on tálald.
- Mennyiség: egy palack négy-öt pohárnyi, vagyis egy négyfős vacsora egy fogásához elég.
Melyikkel kezdd?
Ha a bor szerkezetét keresed egy tartalmas vacsorához, nyisd a MURI Fade to Black-et, itt találsz rendesen savakat és tannint. Ha könnyebb, ismerősebb stílussal indulál, a Le Petit Béret Le Blanc a legbiztosabb első lépés, ha pedig egy ünnepi estén szeretnél meglepetést okozni, töltsd a Sherbet Daydreamet.
